2009年6月25日 星期四

白花馬齒莧種植日誌

- 2009-06-24, Day1
1.頂端留 3~4 片葉子,其餘葉子全部剪掉。
2.底部剪成斜的。

白花馬齒莧種植日誌


3.找個容器放進去就完成,放在陽光不會直接照射到的地方,如窗台,接下來等莖生出來再移植到土壤。
白花馬齒莧種植日誌


- 2009-06-28, Day5
底部長出根
白花馬齒莧種植日誌


頂端也長出嫩葉
白花馬齒莧種植日誌


- 2009-06-30, Day7
根愈來愈長,葉子也長出很多片,差不多該移植到土裡了
白花馬齒莧種植日誌


- 2009-07-27, 1個月後
四枝條都欣欣向榮, 真得很好種 :D
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- 2009-08-03
寄件者 白花馬齒莧種植日誌


- 2009-08-03
摘芯的頂端葉子及枝條,塞進培養土裡就開始長了
寄件者 白花馬齒莧種植日誌



馬齒莧參考:
農業試驗所
都市農夫-菜鳥園地
陳博士的聊天室

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2009年6月6日 星期六

多吃好油,少吃壞油

精製(Refined)、氫化(Hydrogenated)、氧化(Oxidized)是現代食用油的三大問題。

精製:利用高溫(260℃)、高壓(2大氣壓力),把油中的雜質與水分去除掉的過程,在高溫、高壓的情況下,油的成分已變質,不再是原始的風貌,而去除的雜質正是油的營養成分。

氫化:把植物油變成反式脂肪酸的過程,人造奶油(乳瑪琳)就是氫化過的油,在常溫下是固態,相當穩定。氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,但是自然界中幾乎沒有氫化油,人也難以處理此類不飽和脂肪,一但進入人體中,大都滯留於人體,進而增加罹患心臟血管疾病的機率。

氧化:油脂在高溫時非常不穩定容易氧化,會產生自由基、致癌物質以及反式脂肪酸,所以一切油脂建議在它的冒煙點以下烹煮,以免氧化變質,產生有毒物質。


各種油脂的冒煙點
未精製的各種油脂冒煙點適合的烹飪法參考
涼拌水炒中火炒煎炸
葵花油 Sunflower oil107℃(225℉)

紅花油 Saffflower Oil107℃(225℉)

亞麻仁油 Flax seed Oil107℃(225℉)

菜籽油 Canola Oil107℃(225℉)

大豆油 Soybean Oil160℃(320℉)
玉米油 Corn Oil160℃(320℉)
冷壓橄欖油 Olive Oil160℃(320℉)
Olitalia MANTOVA MANTOVA
花生油 Peanut Oil160℃(320℉)
胡桃油 Walnut Oil160℃(320℉)
芝麻油 Sesame Oil177℃(350℉)
奶油 Butter177℃(350℉)

酥油 Vegetable Shortening182℃(360℉)反式脂肪酸,不建議食用
豬油 Lard182℃(360℉)

馬卡達姆油 Macadamia Oil199℃(390℉)
棉花籽油 Cottonseed Oil216℃(420℉)殺精蟲,不建議食用
葡萄籽油 Grape seed oil216℃(420℉)
杏仁油 Almond Oil216℃(420℉)
榛子油 Hazelnut Oil221℃(430℉)
椰子油 Coconut Oil232℃(450℉)
橄欖渣油 Pomace 238℃(460℉)
苦茶油 Tea Sea Oil252℃(485℉)
米糠油 Rice Bran Oil254℃(490℉)曾發生過管路污染,現較少食用
酪梨油 Avocado Oil271℃(520℉)
涼拌(<49℃/120℉):除了常溫下是固體的油,幾乎任何食用油都適合。
水炒
中火炒
煎炸

結論:
未精製、未氫化、未氧化(溫度未超過冒煙點)就是好油,否則就是壞油。

購買、使用原則:
  1. 使用未氫化的油,避免吃可能使用氫化油製造的食物。WIKI
  2. 使用未精製的油,最好購買註明冷壓法製造的油。
  3. 油的使用溫度不可超過冒煙點,超過冒煙點就會產生氧化現象。
  4. 購買純的油,不要購買調和油,調和油裡面各種油脂的冒煙點並不相同,冒煙點低的容易產生氧化

參考書籍:吃錯了,當然會生病!

參考:奧米加三(Omega-3)的真相

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